В рубрике ЭТО ИНТЕРЕСНО …
Пахлава: восточная сладость с темным прошлым ?
Если Вы – уважающий себя сладкоежка, что объяснять, что собой представляет пахлава, совершенно излишне. Для людей равнодушных к сладкому наша история будут менее интересна, но как раз для них поясним - это выпечка из слоеного обычного теста с добавление различных орехов, пропитанное сиропом.
Первые документально зафиксированные данные о пахлаве датируется XV веком. В кулинарной книге, хранившейся в музее известных османских султанов, находится запись времен преславутого султана Фатиха. В ней упоминается, что первая пахлава появилась летом 1453 года. Живущему в то время Султану, для которого так постарались, сладость понравилась настолько сильно, что он приказал увековечить рецепт ее приготовления.
По другим данным первооткрывателями данного блюда являются древние ассирийцы - еще до нашей эры. Изобретателями рецептом считают также некоторые тюркские племена и древних греков.
Получается, что история возникновения пахлавы покрыта тайной, и доподлинно установить авторство представляется затруднительным. Споры греков с турками не утихают до сих пор, и не так давно новые претензии греков на авторство вызвали целую волну митингов протеста, которые прокатились по Турции.
Подобное темное прошлое и скандальное настоящее, впрочем, ни на вкусовых качествах, ни на популярности сладости никак не отразилось. Моряки и заезжие торговцы, попав в плен удивительно нежного вкуса, не могли не привезти ее из путешествия. Со временем, классическую рецептуру греки доработали и заменили простое тесто слоеным, что украсило и до этого исключительный вкус еще больше.
Всего существует порядка ста видов пахлавы. При ее изготовлении используется специальное тончайшее тесто, так называемое – «баклава юфкасы», различные орехи и шербет, сироп готовят из смеси воды, сахара и свежего лимонного сока.
Приготовление теста турки возвели в некий ритуал. Во-первых, длина скалки из тутового дерева для его раскатывания может достигать двух-трех метров. На восточных базарах специально обученные люди выделывают при помощи этих длинных шестов удивительные вещи на потеху туристов. Получается зрелищно. Раскатанные листы теста наматывают на скалку снова и снова, добиваясь в результате получения удивительно тонкого и нежного слоеного теста.
Названия у разных видов пахлавы - это уже их области поэтического творчества – «гнездо соловья» и «завернутая чалма» только чего стоят. Невозможно даже представить себе праздник в Турции, Греции или на Кипре без этого обязательного сладкого блюда.
