ФАРФОРОВАЯ ПОСУДА профессиональная

  

В рубрике ПОЗНАВАТЕЛЬНОЕ:

 

 

Конфеты своими руками … ?!

 

 

Конфета. Само слово вызывает в воображении столько замечательных картин: карамель, леденцы, орехи в шоколаде, зефир, помадки, ириски, жевательная резинка, цитрусовые корки, сахарная вата и, конечно же, шоколадные конфеты.

 

Кэрол Блум в своей книге «Международный словарь десертов, выпечки и кондитерских изделий» определяет конфету как любой из различных кондитерских изделий с сахаром и как часто бывает в сочетании с шоколадом, фруктами и/или орехами.

 

Конечно, все упомянутые выше конфеты можно купить в магазине, но все-таки ничто не сравниться с собственноручно сделанными конфетами. Когда представляешь кого-то с партиями самодельных карамелек и конфет, то загораются глаза и во рту начинается самопроизвольно скапливаться слюна.

 

Если вы не разу не делали конфет и не уверены в том, что у вас получиться, то начните с простейших рецептов. К ним относятся: шоколадные трюфели, фруктовые или ореховые шары, ганаше с фундуком и др. Все эти рецепты требуют простого смешивания ингредиентов.

 

После того, как вы набили руку на простых рецептах, попробуйте более сложные рецепты (ириски, карамель, зефир, хрупкий арахис и другое), в которых используют приготовленный сахар. В этих рецептах сахар смешивают с водой и другими ингредиентами и нагревают до определенной температуры. В процессе закипания сахара испаряется вода и в результате получается, что-то вроде густого сиропа. Чем дольше смесь кипит, тем гуще получается сироп.

 

Для создания каждого вида карамели (мягкая, твердая, с трещинами) требуется своя температура кипения сиропа. Эта температура определяется очень просто, нужно ложкой с сиропом капнуть в холодную воду. Каждый диапазон температур будет вести себя по-разному. Например, для мягкой карамели (112-115градусов С) капля сиропа, попадая в холодную воду, станет мягким липким шариком, который идеально подходит для приготовления карамели, помадки.

 

Но данный метод определения температуры очень сложен, особенно для неопытных хозяек, так как пока проводишь испытания водой, сахар может успеть подгореть. К счастью есть еще один способ определения температуры - это кулинарный термометр.

 

Говоря о термометрах для измерения температуры важно отметить, что каким бы он не был - ртутный или цифровой, главное, что бы у него был металлический зажим для крепления на кастрюли. У него должна быть шкала от 35 до 200° по шкале Цельсия с шагом всего в 1 градус.

 

При его использовании убедитесь, что шарик термометра не опирается в дно кастрюли, так как это может привести к неточным показаниям. Проверить точность термометра, можно поместив его в воду с кипящей водой (100°С).

 

Еще одна вещь, которую нужно знать о термометре - это хрупкий предмет, поэтому после каждого использования его нужно отмывать горячей водой. Лучше всего это сделать так, налейте в кастрюлю воду вскипятите ее и положите туда термометр, такая посуда нужна для удаления остатков сахара.

 

Вот еще несколько советов по приготовлению конфет:

 

  • Во-первых, очень важны погодные условия. Жара и влажность могут негативно сказаться на качестве конфет. 
  • Во-вторых, перед началом приготовления убедитесь, что все ингредиенты и инвентарь подготовлен и находиться в пределах досягаемости.

 

И, наконец, самая важная часть. Кристаллизация сахара является самой большой проблемой при изготовлении конфет, она делает гладкий сахарный сироп зернистым. Это вызвано образованием кристаллов сахара. Чтобы избежать этого, нужно ингредиенты постоянно перемешивать пока смесь не достигнет точки кипения. Это гарантирует, что сахар растворился.

 

Затем накройте крышкой смесь и готовьте несколько минут, как написано в рецепте. Это нужно, для того, чтобы образующийся водяной конденсат смывал кристаллы сахара в кастрюлю.

 

Затем снимите крышку и прикрепите термометр на стенки кастрюли. Обычно смесь не перемешивают, но когда этого требует рецепт, лучше это делать деревянной ложкой. Кстати, стоит отметить, что Фарфор прекрасный материал для хранения подобного рода изделий как на столе, так и в холодильнике !

 

задать вопрос
сообщение